秋が深まり、街が色づいてくるこの時期、スーパーや果物屋さんで見かける機会が増えるのが「柿」ですよね。
筆者もこの秋の味覚が大好きで、早速段ボール１箱ほど注文してしめしめとなっているところです。
「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざがあるように、古くからその栄養価の高さで知られてきた柿。
今回は、そんな柿の魅力をたっぷりとお伝えし、思わず食べたくなるようなブログ記事を作成してみました。
柿は栄養満点！
柿には、ビタミンＣ、カロテノイド、食物繊維など、私たちの体に嬉しい栄養がたっぷり含まれています。
■ビタミンＣ
柿１個（200ｇ）には、約140ｍｇのビタミンＣが含まれています。
これは成人の１日当たりの推奨摂取量の100ｍｇを満たす量です。
ビタミンＣはコラーゲンの生成や抗酸化物質としての役割を持っています。
■カロテノイド
柿にはβ-カロテン、クリプトキサンチン、リコピンなどのカロテロイドが含まれています。
柿のカロテノイドは収穫してから１０日程で成分が変化します。
保管温度が高いほどカロテノイドの合成が盛んになり、含有量が増加します。
また、β-カロテンは、ビタミンＡの材料となり、体内で保管されるのでビタミンＡの補給としても役立ちます。
■食物繊維
柿には食物繊維、特に不溶性食物繊維が多く含まれているため、腸の動きが促進されて便通改善による腸内環境の改善効果が期待できます。
■カリウム
柿１個（200ｇ）には、約340ｍｇのカリウムが含まれています。
バナナの１本（100ｇ）に、約360ｍｇにはかないませんが、好みや気分に合わせて楽しみましょう。
■タンニン
タンニンは植物に含まれるポリフェノールの一種で抗酸化作用やアルコールの分解を助ける作用があります。
また、ウイルスを不活性化する働きも期待されています。
ただし、タンニンを摂取しすぎると便秘や胃石の原因となるので、どんなに柿が好きでも１日に１～２個までに我慢しましょう。約束ですよ！
健康効果がいっぱい
上記の栄養素のおかげで、柿には以下のような健康効果が期待できます。
■風邪予防
ビタミンＣが豊富なので、風邪予防に効果的です。
■美肌効果
ビタミンＣやβ-カロテンが、肌のターンオーバーを促進し、美肌効果をもたらします。
■便秘解消
食物繊維が豊富なので、腸内環境を整え、便秘解消に役立ちます。
■アンチエイジング、生活習慣病予防
ビタミンＡ・Ｃ、カロテノイド、タンニンなどの抗酸化作用や、カリウムの血圧を下げる作用などが、アンチエイジングや生活習慣病予防に役立ちます。
柿の選び方
せっかく柿を食べるなら、美味しい柿を選びたいですよね。以下にいくつかのポイントをお示しします。
- ヘタがしっかりと果皮にくっついていて、隙間の無い物を選ぶ
- 皮の色は柿の種類によって異なりますが、全体的に色が均一で、ツヤがあるものがおすすめ
- 赤みが強いものは果肉が柔らかめ。
- ずっしりと重みがあるものが浸煎
- 黒い横スジの条紋は熟した証し
柿の食べ方
柿の食べ方は、そのまま食べるのはもちろん、色々な料理にも活用できます。
■そのまま食べる
柿本来の味を楽しみたい方は、そのまま食べるのがおすすめです。
■ヨーグルトにトッピング
ヨーグルトに柿をトッピングすると、さわやかなデザートになります。
■サラダに入れる
サラダに柿を添えると、彩りも良く、甘みと酸味のバランスが楽しめます。
■ジャムにする
柿をジャムにすると、パンやヨーグルトにぴったりです。
ああ渋柿！あなたはなぜ渋柿なの？
柿には、甘くてそのまま食べられる甘柿と、渋くてそのままでは食べられない渋柿がありますね。
どうして渋柿は渋いのか、不思議に思ったことはありませんか？
実は、甘柿と渋柿、どちらも同じように「タンニン」という成分をたくさん含んでいるんです。
では、なぜ渋柿だけが渋く感じるのでしょうか？その秘密は、このタンニンの状態にあるんです。
渋柿のタンニンは、水に溶けやすい状態なので、口の中に入れると唾液に溶けてしまい、口の中のタンパク質と結びついて渋く感じます。
一方、甘柿のタンニンは、水に溶けにくい状態で固まっているため、口に入れても渋みを感じないんです。
つまり、同じタンニンでも、その状態によって甘く感じたり、渋く感じたりするんですね。
渋柿は、特別な方法で渋抜きをすることで、この水に溶けやすいタンニンを水に溶けにくい状態に変え、甘くして食べることができます。
渋抜きの方法
ということで、渋くて食べられない柿は、渋抜きで甘くて美味しい柿に変身させちゃいましょう。
焼酎を使った渋抜き
■焼酎で渋抜きをする理由
焼酎に含まれるアルコールが、柿の渋みの成分であるタンニンを分解するため、渋みが抜け甘くなります。
■具体的な手順とポイント
１．柿の準備:
柿をよく洗い、水気を拭き取ります。
傷んでいる部分やヘタが黒くなっているものは避けます。
２．焼酎の準備:
アルコール度数30度以上の焼酎を用意します。
焼酎の量は、柿が浸る程度で十分です。
３．柿を焼酎に浸す:
ボウルに焼酎を入れ、柿のヘタの部分を数秒浸します。
ヘタの部分からアルコールが浸透しやすいため、この工程が重要です。
４．ビニール袋に入れる:
柿をビニール袋に入れ、空気をできるだけ抜いて密封します。
空気があると酸化が進み、風味が損なわれる可能性があります。
５．冷暗所で寝かせる:
直射日光が当たらない、温度が安定した冷暗所で保管します。
1～3週間寝かせますが、柿の大きさや熟度によって最適な期間は異なります。
定期的に袋から出し、柿の状態を確認しましょう。
渋抜きのポイント
- 焼酎の種類は問いませんが、芋焼酎や麦焼酎など、クセの少ないものがおすすめです。
- 冷蔵庫で保管すると、よりゆっくりと渋抜きが進みます。
その他の方法
電子レンジ：皮をむき、十字に切り込みを入れた柿をラップで包み、電子レンジで加熱します。ただし、加熱しすぎると身が柔らかくなってしまうので注意が必要です。
ドライアイス：柿を新聞紙で包み、ドライアイスと一緒にビニール袋に入れて密閉します。ドライアイスが昇華する際に発生する二酸化炭素が、渋みを抜く効果があります。
湯抜き：38～40℃の温湯に柿を15時間ほど浸けます。家庭のお風呂の湯を利用できますが、温度管理が難しい場合があります。
市販の渋抜き剤：宝酒造の「しぶぬき職人」など、市販の渋抜き剤を使う方法もあります。
柿の保存方法
■常温保存
固めの柿は、常温で保存することで自然に熟成が進みます。
ヘタを下にして保存することで、呼吸量を抑え、鮮度を保ちやすくなります。
逆にへたを上にすると追熟が進んで柔らかくなります。
ポリ袋に入れて保存すると、乾燥を防ぎ、長持ちします。
■冷蔵保存
熟しすぎている柿や、シャキシャキとした食感を保ちたい場合は、冷蔵保存がおすすめです。
ヘタを濡らしたキッチンペーパーで包み、ラップで密閉してからポリ袋に入れて野菜室で保存すると、さらに長持ちします。
2～3日に一度、キッチンペーパーを交換すると良いでしょう。
■冷凍保存
柿を長く保存したい場合は、冷凍保存も可能です。
皮をむき、食べやすい大きさにカットしてから冷凍しましょう。
解凍後は、シャーベット状になるので、スムージーやジャムなどに利用するのがおすすめです。
■柿の保存に関する注意点
- エチレンガス: 柿はエチレンガスを出して熟成を促進するため、他の果物と一緒に保存すると、他の果物も早く熟れてしまうことがあります。
- 乾燥: 柿は乾燥に弱いため、ヘタの部分を乾燥させないように注意しましょう。
- 温度: 温度が高い場所での保存は、柿の熟成を早めてしまいます。
おわりに
秋の訪れとともに楽しむことができる柿。
その豊富な栄養素や健康効果、美味しさは、日々の食生活に取り入れるのにぴったりです。
さらに、柿は様々な料理やデザートにアレンジでき、幅広く楽しめる果物でもあります。
渋抜きの工夫や保存方法を活用して、長く美味しい状態で楽しむことができるのも、柿の魅力の一つですね。
この秋は、ぜひ柿を積極的に取り入れて、健康と美味しさを同時に味わってみてはいかがでしょうか？
それでは今日はここまで！
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